Vittorio Graziano

VITTORIO GRAZIANO

VITTORIO GRAZIANO
Via Lungha 7b
41014 Castelvetro di Modena
0039 338 9853792
graziano.vignaiolo@gmail.com

Zu Besuch bei Vittorio Graziano

COLD FACTS

Rebsorten: Grasparossa, Malbo Gentile, Trebbiano + 12-15 autochthone teilweise unbekannte Sorten
Rebfläche: 5 Hektar
Manuelle Lese: ja
Dünger: nein
Pflanzenschutz: Kupfer, Schwefel
Biologisch: ja
Direktverkauf: ja
Wohnmöglichkeit: nein

In Vittorio Grazianos Weingut in Castelvetro di Modena wachsen auf fünf Hektar knapp 15 Rebsorten, von denen ca. 10 bekannt sind, der Rest wurzelt namenlos in für die Gegend eher kargen Böden. Vittorio sammelt und bewahrt seit zwei Jahrzehnten alte Sorten der Emilia und setzt sie in seine Weingärten neben die allgegenwärtigen Grasparossa und Malbo Gentile.

Zwei Trebbianosorten bilden beispielsweise das Fundament für einen brillianten weißen Frizzante (Riva di Sopravento), die weiteren drei Sorten sind in der offiziellen Ampelographie der Weinwelt nicht mehr vertreten. Nicht nur die alten Sorten auch die alten Kulturtechniken fanden Eingang in seine Weingartenphilosophie: gemäß den Prinzipien klassischer Mischkultur pflanzte er zwischen seine Rebreihen Ulmen und Kräuter und überließ die restliche Vegetation dem naturgemäßen Zufall. Die traditionellen Methoden bedeuteten auch den völligen Verzicht jedweder Pestizide und Fungizide und während die Winzer und vor allem die Lambrusco-Genossenschaften immer größer wurden, schaffte es Vittorio klein zu bleiben und sukzessive Qualitäten zu produzieren, die all das, was man an Lambrusco kennt, wegwischen (die Ausnahmen sind die paar wenigen Winzer für die Vittorio das große Vorbild war).

Im Keller setzt er auf große Holzfässer, die Gärung beginnt spontan, die zweite Gärung findet (bei seinen Schaumweinen) in der Flasche statt. Vittorio filtert und schönt nicht, schwefelt minimal(< 20mg/l) und die einzige Konzession, die Vittorio macht, besteht darin, dass er degorgiert und derart die Trubstoffe aus der Flasche entfernt.