Denny Bini – La Cipolla

DENNY BINI – LA CIPOLLA

La Cipolla – Denny Bini
v. Bacchi Andreoli n.11,
42123 Coviolo
denny.bini@libero.it

Zu Besuch bei Denny Bini

Denny Binis Weine gibt es bei VINIFERO

La Cipolla, Denny Binis kleines Weingut, beginnt genau dort, wo der Apennin langsam ausläuft. Am allerletzten Hang vor der Poebene, bewirtschaftet er drei Hektar, in denen Sorbara, Grasparossa und Salamino (die Basis für seine Lambruschi), Malbo Gentile, Trebbiano und Spergola (exzellent für Schaumweine) wurzeln.

Über dem Hang liegt ein Plateau, auf dem 2003 Dennys Karriere als Winzer begonnen hat. Die Rebstöcke sind noch jung, die Weine haben trotzdem mehr Potenzial, Kraft, Ausdruck und Originalität, als man es von Lambrusco gewöhnt ist. Er arbeitet biologisch, überlässt den Boden der indigenen Flora und Fauna und düngt nicht. Die Laubwand zieht er von 1,10 auf über 2 Meter hoch, da es in der Emilia im Frühjahr gelegentlich noch Spätfröste gibt. Zum andere schützt er damit die Trauben vor der intensiven Sommersonne.

Die drei Lambruscosorten spielen die Hauptrollen. Zudem hegt er, wie fast alle Qualitätswinzer der Region, eine große Affinität für Malbo Gentile. Bis vor kurzem musste Denny seine Trauben zur Vinifikation zu einem befreundeten Winzer fahren. Seit 2014 allerdings hat er seinen eigenen Keller, in dem er insgesamt sechs Weine keltert. Sie sind nach Windrichtungen benannt und sprudeln mit Ausnahme des Malbo alle. Die Zweitgärung findet in der Flasche statt, wobei Denny zu den wenigen Winzern gehört, der es dabei belässt und nicht degorgiert. HINFAHREN UND AUSPROBIEREN!

WEINE

Die Weine von Denny Bini stammen aus biologisch bewirtschafteten Weingärten. Die Erstgärung bei seinen vier Schaumweinen setzt spontan ein und da die Zweitgärung nicht degorgiert wird, finden sich naturgemäß ein paar Trubstoffe. Der totale Sulfitgehalt liegt generell bei ca. 30mg/l, der Alkoholgehalt der Schaumweine liegt selten über 12%.

Der Levante 90 (Malvasia)  ist knackig, lebendig, aromatisch und so frisch und druckvoll, dass man endlich glaubt die Alternative zum Nachmittagsbierchen gefunden zu haben. Der Rosato (Rosa dei Venti – Malbo Gentile/ Grasparossa) – wie schon der von Luciano Saetti – ist geschmeidig und saftig und die Alternative zum zweiten Krügel. Danach wird es profunder: der Grasparossa (Ponente 270) kombiniert sich bestens mit einer Zigarre und selbst wenn die fehlt, hat man ein wenig Tabak in Nase und Mund, der Fuso 21 (die Lambruscosorten) ist weich, dicht und rund, der stille Malbo (Maestrale 315) dagegen erdig, ledrig, substantiell, würzig und dicht.

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Maestrale 315: Malbo Gentile ist eine der großen Unbekannten in der roten Ampelographie Italiens. Sie wächst einzig  zwischen Modena und Reggio Emilia und ergibt Weine, die besser in den Winter als in den Sommer passen.

Dennys Version stammt von kalkdurchsetzten Tonböden, die nach 40 Zentimeter von einer steinigen Schicht abgelöst werden. Die Rebstöcke wurden 2003 gepflanzt und tragen knapp 7000 Kilo am Hektar – das mag viel erscheinen, ist jedoch für die fruchtbaren Verhältnisse der Lambuscoregion am unteren Ende.  Vergoren wird spontan, die Mazeration beträgt ca. 3 Wochen, wobei diesbezüglich der Jahrgang sein Wort mitzureden hat. Ausgebaut wird in gebrauchten Barriques, es wird weder gefiltert noch geschönt, geschwefelt wird vor der Füllung (Gesamt ca. 30mg/l).  All das ergibt einen Wein, der dunkel wie Teer, Lakritze und Zwetschken ist und auch ein wenig so schmeckt. Da in der Malboschale eine Menge Tannin steckt, legt sich ganz ordentlich Gerbstoff auf den Gaumen, zu dem sich aber auch noch kräftige Würze, saftige Frucht und ledrige Noten gesellen. In guten Jahren entwickelt er sich locker über 8-10 Jahre.

Weine

Levante 90
Ponente 270
Libeccio 225
Rosa dei Venti
Maestrale 315
Tramontana 360
Grecale 45

COLD FACTS

Rebsorten: Grasparossa, Salamino, Sorbara, Malbo gentile, Spergola, Trebbiano
Rebfläche: 1,5 Hektar
Manuelle Lese: ja
Dünger: nein
Pflanzenschutz: Kupfer, Schwefel
Biologisch: ja, allerdings nicht zertifiziert
Direktverkauf: ja
Wohnmöglichkeit: in der Nähe
On the road: Villa Favorita, Sorgente del Vino…