Luciano Saetti produziert auf drei Hektar drei Weine, die Lambrusco aus drei verschiedenen Perspektiven beleuchten: den Rosso Viola, einen klassischen Lambrusco, den Il Cadetto, einen Lambrusco rosato, und den Rosso dell’Emilia, die eher seltene Version eines nicht sprudelnden Lambrusco. Dafür verwendet er einzig und allein Salamino, eine Rebsorte, die zwar nicht zu den ganz großen der Welt gehört, allerdings viel besser ist als ihr Ruf.

Weine aus Salamino sind für gewöhnlich filigran, rotbeerig, floral, delikat und dezent. Vorausgesetzt man weiß, was man im Weingarten macht. Luciano lässt diesbezüglich keine Zweifel aufkommen. Die alte Tendone-Erziehung, eine Art Pergola, hat er in eine bis zu 2,60 Meter hohe Spaliera-Erziehung umgewandelt. Die gibt ihm die Möglichkeit, seine Trauben vor der emilianischen Sonne zu schützen und ihnen doch auch die nötige Luftigkeit zu geben, um nicht permanent gegen Peronospora und Botrytis kämpfen zu müssen. Die Böden, in denen jeweils eine Reihe Salamino aus dem Jahr 1964 mit einer Reihe aus dem Jahr 1996 abwechselt, werden nicht gedüngt. Der Untergrund ist ohnehin fruchtbar genug. Stark verdünnter Kupfer und Schwefel sind die einzigen Pflanzenschutzmittel, die Luciano verwendet. Und zwar nicht erst seit gestern. Luciano arbeitet seit 1988 so, seit 1998, als er begonnen hat seine eigenen Trauben zu vinifizieren, ist er biologisch zertifiziert.

Der Keller ist ein Meisterwerk der Improvisation. Über einem ausrangierten Tiefkühler hat er ein Holzgitter gelegt, in dem er seine Weine degorgiert. Danach wird die Flasche zugekorkt und drei bis fünf Monate lang weggelegt. Eine Presse sucht man vergebens. Luciano verwendet einzig den frei ablaufenden Most – ein Umstand, der seine Weine zusätzlich feiner und eleganter macht. Außerdem findet man auch keine Säcke voller Bentonit, keine Filter und keinen Schwefel. Lucianos Lambruschi sind so viel Natur, wie das ein Kulturprodukt wie Wein eben zulässt.

Il Cadetto: Rosato-Frizzante. Feine Perlage. Das Grundgerüst ist so frisch und lebendig als würde der Wein aus den Alpen und nicht aus der Tiefebene des Po stammen. Leichtfüßig und spielerisch und dabei profund und eindrücklich. Ist jedes Jahr aufs Neue eine Freude. (ca. € 14)

Lambrusco Rosso Viola: Dunkle Aromatik. Feingestricktes Tannin. Ausgewogen, belebend und zum Gaumen hin geradlinig.  (ca. € 13)

Rosso dell’Emilia: Ein Lambrusco ohne Perlen – der einzige, den ich kenne. Kräuter, dunkle Frucht. Offen, samtig und elegant. Fließt lang und ruhig über den Gaumen. (ca. € 13)