Um die Kosten an der Webseite zu finanzieren, möchte ich keine Spenden oder Mitgliedsbeiträge. Stattdessen biete ich die Möglichkeit, direkt über mich Parmesan aus Italien zu beziehen. Der kostet nicht mehr als in einem österreichischen oder deutschen Supermarkt, schmeckt allerdings deutlich besser und stammt von einer kleinen, handwerklich produzierenden Genossenschaft aus der Umgebung von Modena.

Da es keinen Sinn macht, Kleinstmengen quer durch Europa zu schicken und die Paketkosten dafür auch zu hoch sind, versende ich ab einer Bestellmenge von fünf Kilo nach Österreich und Deutschland – das klingt nach viel, lässt sich aber unter Freunden und Arbeitskollegen bestens aufteilen. Zudem hält sich Parmesan im Kühlschrank mindestens sechs Monate. Der Parmesan wird ganz nach Wunsch in 0,5* Kilo oder 1 Kilo*-Stücke geschnitten und vakuumiert verschickt. Der Versand ist bereits im Preis inkludiert.

Zur Disposition stehen:

• Parmesan mindestens 24 Monate gereift: € 28/kg (inkl.Versand**)
• Parmesan mindestens 30 Monate gereift: € 29,50/kg (inkl. Versand)
• Parmesan mindestens 36 Monate gereift: € 32/kg (inkl. Versand)

Bei Interesse schreiben Sie mir bitte unter: andreasessl@vinoeterra.at

* Kleine Gewichtsabweichungen nach oben oder unten bitte ich zu entschuldigen.

** Versendet wird grundsätzlich Montag oder Dienstag, sodass der bestellte Parmesan möglichst vor dem darauffolgenden Wochenende am Zielort eintrifft.

Modena ist mein Lebensmittelpunkt. An gutem Lambrusco mangelt es also nicht. Doch liegt dieser in der hiesigen Hierarchie bestenfalls auf Platz zwei: eventuell vor Aceto Balsamico, ganz sicher aber hinter Parmesan.

Parmesan ist aus dem täglichen Leben der Emilia nicht wegzudenken. Es gibt ihn zur Pasta, zur Minestra, im Risotto, mit Gemüse, zu Früchten, Fleisch, zwischendurch mit Aceto Balsamico, Honig oder einfach nur so. Kleinkinder lutschen an ihm, Ärzte empfehlen ihn und Spitzensportler dopen sich mit ihm völlig legal, bevor sie loslegen. Massimo Bottura, Chef der legendären Osteria Francescana widmet ihm ein Buch, ein kurzes Video und eines seiner bekannteste Gerichte.

Parmesan darf nur in einer genau definierten Region zwischen Bologna und Parma hergestellt und so genannt werden. Er besteht aus Rohmilch. Außer Lab und Salz wird ihm nichts hinzugefügt und auch nichts weggenommen. Seine Aromen gewinnt er durch in der Region hergestellte Milch und jahrelange Reifung.

Im Parmigiano-Reggiano gibt es wenig große und viele kleine Betriebe, die alle mehr oder weniger handwerklich orientiert sind. Die Qualitäten sind generell hoch, Unterschiede finden sich dennoch. Das liegt einerseits an der spezifischen Beschaffenheit der Milch, andererseits aber auch am Können und an der Erfahrung des Käsers.

Ich hole mir meinen Parmesan seit Jahren von einer kleinen Käserei aus der ländlichen Peripherie von Modena namens Nuova Martignana. Sie besteht aus zwölf Mitgliedern, die ihre Ställe allesamt in der unmittelbaren Umgebung der Käserei haben. Jeder einzelne von ihnen produziert sein eigenes Heu, das im Frühling und Sommer mit Luzerne angereichert wird. 

Die daraus produzierte Milch ist gesund, die Wege in die Käserei sind kurz und der mit jahrelanger Erfahrung hergestellte Parmesan schmeckt exzellent.