Die rote Rebsorte Corvina wächst vorzugsweise auf kargen Böden in den Hängen und Steillagen des Bardolino und Valpolicella, wo sich die generell hohen Erträge der Sorte aufgrund der limitiert vorhandenen Nährstoffe von selbst regulieren.

Zu fruchtbarer Untergrund tut der Sorte selten gut, was viele Winzer leider dennoch nicht davon abgehalten hat, die Ebenen der beiden Regionen damit zu bepflanzen. Deren oft banale und belanglose Ergebnisse haben zur mediokren Reputation des Bardolino und des Valpolicella-Weinstils beigetragen, der in seinen wenigen tatsächlich großen Interpretationen (Ca’ la Bionda, Monte dall’Ora, Novaia, Monte dei Ragni) es eigentlich verdienen würden, im gleichen Atemzug wie der Amarone genannt zu werden.

Dank ihrer dicken und resistenten Schale eignet sich Corvina bestens für das appassimento, den Trocknungsvorgang für Amarone oder Recioto (dem traditionellen Süßwein der Gegend). Corvina wird so gut wie nie nur für sich vinifiziert, gibt dafür in den allermeisten Cuvées des Valpolicella die Protagonistin. Meistens werden ihr Corvinone, Molinara, Oseletta, Dindarella oder andere klassische Sorten des Valpolicella beigemischt, die ihr, je nachdem, welche Intentionen verfolgt werden, noch etwas mehr Substanz, Eleganz oder Gerbstoff mit auf den Weg geben.

Da Corvina über recht feine Tannine verfügt, kann sie über relativ lange Zeit mazeriert werden. Sie gibt dabei sukzessive ihre Aromen (Kirschen, Heidelbeeren, Veilchen) Preis ohne gleichzeitig kantig zu werden. Die besten Valpolicella und Amarone werden allesamt in Holzfässern unterschiedlicher Provenienz (Eiche, Kastanie, Kirsche – Hölzer der Region) ausgebaut. Ihre besten Beispiele reifen exzellent.

Valpolicella

Monte dall’Ora: Camporenzo
Monte dall’Ora: San Giorgio Alto
Ca‘ la Bionda: Casalvegri
Novaia: I Cantoni
Monte dei Ragni: Valpolicella classico superiore

Amarone

Montenigo: Amarone
Musella: Amarone Riserva
Corte Sant’Alda: Amarone
Novaia: Amarone Le Balze
Terre di Pietra: Amarone Rosson
Ca‘ la Bionda: Amarone Classico
Monte Santoccio: Amarone
Terre di Gnirega: Amarone
Corte Bravi: Amarone
Antica: Valpolicella Amarone
Antolini: Amarone Moròpio

Es gibt noch eine ganze Menge weiterer empfehlenswerter Amarone, doch sprengen sie das Preislimit von € 70.