Die Azienda Vitivinicola Selve ist ein weiteres mikroskopisches, gleichzeitig extrem spannendes Projekt unter dem Himmel des Aostatals.

Sie wurde unter diesem Namen 1948 gegründet und wird seit 1998 von Rolando Nicco und seiner Frau Bruna Merlet betrieben. Mittlerweile ist auch ihr Sohn Jean Louis mit von der Partie. Zu dritt bewirtschaften sie insgesamt 1,2 Hektar Weingärten und auch wenn sich das nach wenig anhört, ist es doch harte Knochenarbeit. Die fünf Terrassenweingärten – Zumstein, Runc, Minin, Baraing und Bondon  – sind allesamt dem Berg abgetrotzt und haben völlig zurecht den Namen Cru vorangestellt. Sie sind in dem für die Region typischen Pergolasystem erzogen, das von gleichmäßigen Säulen gestützt wird und so wirkt, als wäre es vor 2000 Jahren von den Römern konzipiert worden.

Weingut und Weingärten befinden sich in Donnas im äußersten Süden des Aostatals. Hier gibt Picotendro alias Nebbiolo den Ton an. Bei Selve ist er die einzige Rebsorte. Die Bewirtschaftung ist im besten Sinne handwerklich und nachhaltig. In den Weingärten wird die Arbeit manuell und kompromisslos biologisch bewerkstelligt, wobei man zusätzlich versucht, die für die Abwehr von Pilzkrankheiten benötigten Kupfer- und Schwefelmengen möglichst niedrig und die Biodiversität hoch zu halten. Die Rebstockpflege ist sensibel und ganz auf die individuellen Bedürfnisse der Pflanzen zugeschnitten. Die Konsequenz sind absolut perfekte Trauben, aus der meines Wissens für gewöhnlich ein einziger Wein entsteht, in manchen Jahren ergänzt um eventuelle Spezialabfüllungen.

Picotendro: 100 Prozent Picotendro alias Nebbiolo. Die handgelesenen Trauben werden spontan im Stahltank vergoren und nach einer gewissen Ruhezeit darin, in Holzfässern aus Eiche und Kastanie umgezogen. Dort reift der Wein für mindestens zwei Jahre ehe er ungefiltert und ungeschwefelt gefüllt wird. Reife Kirschen, dunkle Beeren, Blüten und süße Würznoten sind Bestandteile eines vielschichtigen Aromaprofils. Wirkt stets elegant und agil. Endet leichtfüßig aber tiefgründig. Sehr gut.