Irgendwann Anfang der 2000er Jahre beschloss Arnaldo Rossi, der Inhaber der Taverna Pane e Vino in Cortona, dass es Zeit sei, Wein nicht nur vom Standpunkt des Gastwirts und Konsumenten aus zu beurteilen, sondern sich selbst ins Geschehen zu stürzen.

2004 pflanzte er in einer 0,23 ha kleinen Parzelle im Valle di Chio, ein paar Kilometer südöstlich von Arezzo, seine erste Sangiovesereben aus – auf 300 Metern Seehöhe und in einer Mischung aus Ton und Galestro (Tonschiefer) hatte er dort das perfekte Terroir für sie gefunden. Wenige Jahre später füllte er dann die ersten Flaschen des Dodo, für viele einer der besten Sangiovese der Toskana.

Arnaldo war auf den Geschmack gekommen. Neue Weingärten kamen hinzu. Für den Sella dell’Acuto, gleichfalls ein reinsortiger Sangiovese, setzte er Reben in extrem dichter Bestockung (9000 Reben am Hektar) auf die bestens ventilierte Kuppe eines Hügels.

Sein bis zu diesem Zeitpunkt ambitioniertestes Projekt fand 2015 seine Vollendung. Damals begann er Weine aus Trebbianotrauben zu vinifizieren, deren Reben er in alter toskanischer Tradition an Ahornbäumen hochzog – Reben sind Kletterpflanzen und folglich gab er ihnen die Möglichkeit, ihren natürlichen Instinkten folgend, sich auf Bäumen hochzuranken.

Noch einen Tick verrückter wurde es 2018, als er gemeinsam mit seinem Winzerfreund Stefano Amerighi beschloss, als Antwort auf die fortwährend heißer werdenden Jahre einen Weingarten in den Bergen anzulegen. Auf fast 900 Metern gedeihen seither Reben, die allerdings noch ein paar Jahre brauchen, um auch tatsächlich erste Früchte zu liefern.

Arnaldo macht weder im Weingarten noch im Keller Konzessionen an die Agrarindustrie. Die Weingärten werden dezidiert biologisch bewirtschaftet, während die Vinifizierung den Prinzipien von vinnatur folgen. 

Dodo: Arnaldos zurecht berühmter Sangiovese. Er wird in Holzfässern vergoren und ausgebaut und ungeschönt, ungefiltert und minimal geschwefelt eingeflascht. Substantiell, profund und potent. Kein Filigranversion der Rebsorte und auch kein Wein für einen Kindergeburtstag. Hat allerdings dank der natürlich hohen Säure von Sangiovese und einer relativ langen Zeit auf den Schalen auch die nötige Struktur, um diese Kraft zu bündeln. Ein Wein, der den Zeiten standhält.

Sella dell’Acuto: Der kleine Bruder des großen Dodo. Genau gleich wie der Dodo vinifiziert, wird er teilweise in Zement gereift. Ist schlanker, eleganter und feingliedriger, früher zugänglich und subtiler als der Dodo.