Daniele Piccinin ist ein Quereinsteiger und zwar einer der sehr früh wusste, dass er mit seinem Job als Koch zwar zufrieden sein könnte, die wirkliche Leidenschaft aber eigentlich dem Wein galt.

Seine Heimat bot ihm diesbezüglich keine schlechten aber auch nicht die leichtesten Voraussetzungen. Danieles Hof/Haus liegt in San Giovanni Ilarione, am Fuße der Monte Lessini, 15 Kilometer nördlich von Monteforte d´Alpone, einer Hochburg des Soave. Die Verhältnisse freilich sind völlig andere. Das Klima ist strenger, kühler, die Weingärten höher oben und der Boden ist nicht mehr vulkanisch sondern kalkhaltig.

Der größte Unterschied – und das zeigt auch mal wieder die spektakuläre Lokalität italienischer Weinwelten – liegt in den Rebsorten. Statt mit der Garganega, wie in Soave hat es Daniele mit der Durella zu tun, einer autochthonen Sorte, die seit gut einem Jahrtausend die Geschicke der Winzer im Val d’Alpone bestimmt. Früher trug sie den Namen Rabbiosa (die Wütende, Unbändige), eine Anspielung auf ihren natürlich hohen Säuregehalt.

Durella baut Daniele auf den süd-östlich gelegenen Hängen des Monte Cimo an und durch die langen Sonnen- und Reifeperioden bekommt er auch die Säure bestens in den Griff – vielmehr nutzt er sie, um sie perfekt als strukturierendes Element einzubinden. Das Alter der Rebstöcke variiert, die jüngsten wurden gerade erst gepflanzt, die ältesten wurzeln seit über 50 Jahren im Kalk. Und weil Kalk auch ein optimales Territorium für Pinot Nero und Chardonnay ist, ergänzen die beiden Rebsorten sein Programm. Dazu gesellen sich auch noch Cabernet, Molinara, Corvina und Rondinella für den Rosso dei Muni. Die Bewirtschaftung ist seit Beginn biologisch.

Daniele Piccinins Kellerarbeit ist von ähnlich rigorosen Vorstellungen geprägt, wie seine Tätigkeiten im Weingarten. Drei seiner vier Weine sehen keine Schwefelbeigaben, er filtert und schönt nicht, verlässt sich bei der Gärung auf wilde Hefen und im Ausbau auf gebrauchte Barriques und große Holzfässer. Allen Weinen immanent ist ein elegante, knackige Struktur, vielschichtige Aromanoten, Finesse und Länge.

Seid 2014 bereichert der Quattrovento,  einer der besten Schaumweine des Veneto, Danieles Sortiment. Basis ist die Durella, die dem Wein Temperament, Druck und Biss mit auf den Weg gibt. Die Säure strukturiert, der zweijährige Hefekontakt sorgt für ein brotige Aromen und verleiht dem Quattrovento zusätzlich Textur.

Ebenfalls in der Spitze venetischer Weine, diesmal in Weiss, kann man den Montemagro verorten. In grossen Holzfässern ausgebaut, ist der reinsortige Durella steinig und kalkig in der Nase. Frucht entwickelt sich nur zaghaft, dafür gibt neben den steinigen Noten auch noch ein paar feine Kräuternoten. Am Gaumen ist er streng, straff, lebendig und kompakt.

Der höchste Weingarten von Daniele und vermutlich einer der höchsten des gesamten Veneto liefert die Basis für seinen Pinot Nero. Im Keller setzt die Gärung spontan ein, die Mazerationszeit ist eher kurz, um Frucht und Finesse zu betonen, danach wandert der Wein für ein Jahr in gebrauchte Barriquefässer. Pilze, Waldluft, vor allem aber eine dichte, frische eher dunkle Fruchtnote, ein wenig Eisen und Leder sind vorherrschende Aromen, am Gaumen wird es frisch und spielerisch.

Chardonnay ist im Bianco de Muni die eine Seite der Medaille, Durella die andere, beide liefern paritätische 50% in den Wein. Der Weingarten liegt über Muni auf knapp 500 Metern. Kalk bildet den Untergrund, die Rebstöcke sind jung. Im Keller wird gerebelt und solange mazeriert bis die Gärung einsetzt, dann wird sofort abgepresst und durchgegoren. Keine Filterung, keine Schönung, keine Temperaturkontrolle (da oben ist es ohnehin ordentlich kalt), Ausbau für ein knappes Jahr in gebrauchtem Holz, minimale Schwefelung am Ende.

All das manifestiert sich in kalkigen Noten, Limetten, frischen grünen Kräutern. Frisch und leicht, einfach aber nicht banal, schlank und elegant, Steinobst mit einer fein salzigen Note.