Paolo Brunello lebt in Baone, dort wo die Colli Euganei langsam in die Po-Ebene auslaufen und bewirtschaftet 10 Hektar Weingärten – biologisch aber dezidiert undogmatisch.

Wobei nur der Weingarten zertifiziert ist, nicht die Arbeit im Keller, da er die Kellerrichtlinien für biologischen Weinbau für viel zu locker hält. Paolo ist quer in die Welt des Weins eingestiegen, war er doch bis 1998 ausschließlich Cellist; und zwar ein richtig guter, der mit Orchestern um die Welt tourte.

Paolos dezidiertes Ziel ist es sein Territorium und den Jahrgang sprechen zu lassen – Spiegelbilder in Form von Wein zu entwerfen. Das Terroir, das ihm dabei zur Verfügung steht, ist einzigartig. Die einst vom nahen Meer bedeckten Colli Euganei sind die geologische und topographische Folge einer Reihe vulkanischer Eruptionen, die basaltische Lava an die Oberfläche brachte. Zugleich wurden unzählige Fossilien und Sedimente auf die Hügel gespült – sie bilden heute im Verbund mit etwas Ton die kalkreiche Basis der meisten Weingärten. Die Eruptionen ließen auch topographische Verwerfungen entstehen, die dazu führen, dass jeder Weingarten anders exponiert ist. In seinen Parzellen wurzeln die klassischen Sorten der Hügel: allen voran Merlot, dazu aber auch Carmenere, Tokaj, Garganega, Cabernet Sauvignon und Moscato.

Paolo Brunello ist einer der sechs Mitglieder der GRUVE, einer biologisch/biodynamisch arbeitenden Gruppe in den Colli Euganei

Im Keller geht es Paolo darum, die Unterschiede, die ihm sein Terroir bietet zu bewahren. Dabei stehen ihm diverse Gebinde zur Verfügung. Paolo verwendet für seine Weißweine und einen kleinen Teil seiner Rotweine Zementfässer, für den Rest (drei Rotweine) kleine gebrauchte Holzfässer.

Moro: Carmenere & Cabernet Franc. Im 1000-Liter Holzfass ausgebaut. Ungeschönt und ungefiltert. Kraftvoll, saftig, intensiv. Dunkle rote Frucht und Kräuternoten. Hat Struktur und Power.

Cóvolo: Merlot & Cabernet Sauvignon, 14 Tage Maische, 18 Monate in Holz und Zement. Lebhafter, eleganter und präziser als der Moro. Rotfruchtig und tabakig. Saftige Textur, langer, eindrücklicher Abgang.

Passacaglia: Cabernet Sauvignon, Merlot, Barbera. 20 Tage Maische, nur Holz. Etwas kräftiger und cabernetlastiger als der Còvolo. Konzentrierter und voller wirkt. Beiden Weine attestiert Paolo eine gewisse Nervosität, eine Beschreibung, die gut passt und die man vielen Weinen prinzipiell wünscht.

Paolos Weißweine sind etwas einfacher gestrickt.

Benavides: Sein Hauswein. Garganega & Moscato. Frisch, lebendig und aromatisch. (ca. € 12)

Cocai: Tokaj Friulano. Im Zement ausgebaut. Tiefer, kompakter und substantieller als der Benavides. Mit gelber Frucht und Kräuternoten.

Val di Spin: flaschenvergorener Frizzante. Spritzig, vital und animierend. Floral. Zitrus und dezent fruchtige Noten. (ca. € 10)