Sa Defenza ist das junge Weingut dreier Geschwister – Anna, Pietro und Paolo – die, bisweilen unterstützt von ihren Salvatore und Silvana, eine vorbildlich nachhaltige Landwirtschaft betreiben.

Im Zentrum ihres Interesses stehen definitiv ihre Reben, doch wachsen auf und in ihrer Erde auch Pflaumen, Zitrusfrüchte, Oliven, Pfirsiche, Getreide und Kichererbsen, die sie entweder weiterverkaufen oder zu hochwertigen Produkten verarbeiten.

Entscheidende Bedeutung in ihrem vitikulturellen Konzept hat der Boden und die Gesundheit der Rebe. Ersterer wird nicht bearbeitet und einer frei sich entfaltenden Pflanzenwelt überlassen. Kurz: Was wachsen will, wächst und trägt so zur Biodiversität zwischen den Rebreihen bei. Der Pflanzenschutz reduziert sich dank privilegierter klimatischer Bedingungen auf den Einsatz von Schwefel, Kupfer gegen Peronospora wird nicht oder nur im äußersten Notfall eingesetzt. Die Arbeit ist größtenteils per Hand und auf die individuellen Bedürfnisse der Reben abgestimmt.

In den Weingärten, die sich allesamt rund um das Weingut in Donori, im sanften, leicht hügeligen Hinterland von Cagliari befinden, wurzeln mit Vermentino, Cannonau, Nuragus und Bovale Sardo größtenteils heimische Sorten, daneben wird aber auch ein Weingarten mit Syrah gehegt und gepflegt.

Aus ihnen entsteht ein breites Sortiment unterschiedlicher Weine in allen möglichen Farben und Stilistiken. In ihrer grundsätzlichen Diversität allen gemein ist ein Vinifikationsansatz, der sich auf das Notwendigste reduziert und abgesehen von einer kleinen Menge SO2 auf jedwede Zusatzstoffe verzichtet und den Trauben und ihrer Ausdruckskraft das erste und letzte Wort überlässt.

3/4 Bianco: Größtenteils aus Vermentino. Direkt aber langsam abgepresst, um die Traubenhäute auszulaugen und die Struktur ein wenig zu betonen. Im Stahltank ausgebaut. Einladend, süffig, sympathisch. Kräuter, Zitrusnoten, Macchia. Ausgewogen, einfach aber nie banal.  (ca. € 15)

3/4 Rosso: Aus Cannonau und Bovale Sardo. Der rote Einstieg. Hat gleichfalls viel Trinkfluss, einen unbeschwerten Körper und Aromen, die an Waldbeeren, trockenes Unterholz und Kräuter erinnern. Passt perfekt zu Salami und Prosciutto. (ca. € 15)

Tres Bingias: Abermals Cannonau und Bovale Sardo, diesmal jedoch ergänzt um ein wenig Syrah, der eine dunkle und würzige Note dazuaddiert. Riecht und schmeckt außerdem nach Brombeeren, Myrthe und Macchia. Wirkt warm und einladend, hat am Gaumen jedoch auch ein lenkendes aber nie vordergründiges Gerbstoffgerüst. (ca. € 17)

Cannonau Deminera: Auf Granit gewachsen. Im Stahltank ausgebaut, um die typischen roten Fruchtnoten der Rebsorte in den Vordergrund zu rücken. Ist stoffig und gehaltvoll, allerdings frischer und weniger opulent als viele andere sardische Versionen. (ca. € 17)

Maistru: Exklusiv aus Nuragus. Über eine Woche in Kontakt mit den Schalen. Im Stahltank vinifiziert. Saftig, gehaltvoll, intensiv. Leicht flüchtige Säure. Reife gelbe Frucht, trockene Erde, welkes Laub. Solar und zutiefst mediterran. (ca. € 24)