La Cipolla, Denny Binis kleines Weingut, beginnt genau dort, wo der Apennin langsam ausläuft. Am allerletzten Hang vor der Poebene bewirtschaftet er drei Hektar, in denen Sorbara, Grasparossa und Salamino (die Basis für seine Lambruscos), Malbo Gentile, Trebbiano und Spergola (exzellent für Schaumweine) wurzeln.

Über dem Hang liegt ein Plateau, auf dem 2003 Dennys Karriere als Winzer begann. Die Rebstöcke sind noch jung, die Weine haben trotzdem mehr Potenzial, Kraft, Ausdruck und Originalität, als man es von Lambrusco gewöhnt ist. Er arbeitet biologisch, überlässt den Boden der indigenen Flora und Fauna und düngt nicht. Die Laubwand zieht er von 1,10 auf über 2 Meter hoch, da es in der Emilia im Frühjahr gelegentlich noch Spätfröste gibt.

Die drei Lambruscosorten spielen die Hauptrollen. Zudem hegt er, wie viele seiner Winzerkollegen aus der näheren Umgebung, eine große Affinität für Malbo Gentile. Bis vor kurzem musste Denny seine Trauben zur Vinifikation zu einem befreundeten Winzer fahren. Seit 2014 allerdings hat er seinen eigenen Keller, in dem er seine Weine keltert. Sie sind durch die Bank nach Windrichtungen benannt und sprudeln mit Ausnahme des Malbo alle. Die Zweitgärung findet in der Flasche statt, wobei Denny zu den wenigen Winzern gehört, der es dabei belässt und nicht degorgiert. HINFAHREN UND AUSPROBIEREN!

Die Weine von Denny Bini stammen aus biologisch bewirtschafteten Weingärten. Die Erstgärung bei seinen Schaumweinen setzt spontan ein und da die Zweitgärung nicht degorgiert wird, finden sich in der Flasche naturgemäß ein paar Trubstoffe. Der totale Sulfitgehalt liegt generell bei ca. 30mg/l, der Alkoholgehalt selten über 12%

Levante 90: Malvasia.  Kräuter. Zitrusfrüchte. Klar, knackig, animierend, frisch. Eine recht überzeugende Alternative zum Prosecco.

Rosa dei Venti: Malbo Gentile, Grasparossa. Rotbeerig, geschmeidig, saftig und erfrischend. Optimaler Essensbegleiter.

Libeccio 215: Frizzante. Lambrusco Grasparossa. Profunder als die ersten beiden Weine. Tabak. Ledrig, dunkle Würze und Frucht. Hat Power und Energie. Kann man auch weglegen.

Ponente 270: Frizzante. Aus fünf Lambruscosorten und Malbo Gentile vinifiziert. Zweitgärung in der Flasche. Mediterrane Kräuter, Eisen, schwarze Kirschen. Strukturiert und saftig. Sehr gut.

Grecale 45: Frizzante aus Malbo Gentile. Saftig, kompakt, griffig. Vital und dunkelfruchtig am Gaumen.

Maestrale 315: Malbo Gentile. Stillwein. Nach einer spontanen Vergärung und einer 30-tägigen Mazeration wird der Maestrale 315 für zwei Jahre im 500-Liter Fass ausgebaut. Reife, dunkle Beeren, erdig, würzig und ledrig. Hat Kraft, Konzentration und Substanz.