Spergola ist eine weiße Rebsorte mit einer feinen Aromatik, die klassisch vergoren an weiße Blüten erinnert. Vinifiziert man auf der Maische, kommen oft noch Orangenschalen und Gewürznelkenaromen dazu. Außerdem hat sie eine animierende und lebendige Säure, die sie für Schaum- und Süßweine prädestiniert. Den Sprung aus der Emilia hat die Sorte trotzdem nie geschafft – und eigentlich gibt es sie nur rund um Scandiano.
Daran hat auch die Tatsache nichts geändert, dass Bianca Capello, ehemals Großfürstin der Toskana, ein bekennender Fan war und auch nicht, dass Matilde von Canossa einst Papst Gregor VII eine Flasche davon vermachte. All das ist ein wenig schade und macht doch nicht allzu viel aus, denn immerhin gibt es mit Ca’ de Noci (die Riserva dei Fratelli gehört definitiv zu den ganz großen Schaumweinen Italiens) und Cinque Campi zwei Winzer, die seit Jahren das ganze Potenzial der Rebsorte offenlegen – und die auch dafür gesorgt haben, dass die Rebsorte von einer neuen Generation an Winzern wieder zunehmend ausgepflanzt wird (u.a. Denny Bini von La Cipolla)
