Maurizio Donadi, diplomierter Önologe hat nach seiner beratenden Tätigkeit für Alessandro Sgaravatti vom Castello di Lispida sein Lebenskonzept verändert und beschlossen, nicht Wein für andere Winzer zu machen, sondern selbst Winzer zu werden. Dafür hat er Sgaravattis Ansatz einer biodynamischen Landwirtschaft auf ein Handvoll alter Familien-Weingärten übertragen, deren Überreste er in San Polo di Piave langsam wieder rekultivierte.
Von den Wünschen und Vorgaben seiner Auftraggeber befreit, begann er dort Weine zu keltern, die zwar jeder Lehrmeinung widersprechen – er nennt sie önologische Katastrophen – dafür wirklich gut schmecken.
Ein paar Kilometer südlich des Prosecco gelegen, war sein erster Wein naheliegenderweise ein Frizzante, genauer gesagt ein nach der metodo ancestrale hergestellter Schaumwein. Meilenweit vom industriellen Produktionsprozess des Prosecco entfernt, zeigte er schon damit, dass man mit der entsprechenden Weingartenarbeit und einem handwerklichen Ansatz im Keller aus Glera (der Rebsorte des Prosecco) auch tatsächlich spannende Weine keltern kann.
Maurizios großes Meisterwerk folgte ein paar Jahr später. Der Prosecco Anfora gehört ganz sicher zu den besten Proseccos, die es gibt. 15 Tage auf der Maische in einer 4000 Liter Amphore bilden die Basis, danach wird gepresst und in kleinen Amphoren ausgebaut. Der Rest läuft wie schon beim Prosecco colfòndo ab, das Resultat ist allerdings um einiges profunder: neben Blüten, Salz, Brot und Zitrusfrüchten hat man es vor allem mit einer Textur zu tun, die dicht, konzentriert und saftig ist und mächtig Druck in Richtung Gaumen macht.
Neben den beiden weißen Schaumweinen, gibt es auch noch, der Tradition des Piave folgend, eine rote Version, die zu hundert Prozent auf Raboso beruht. Blüten und rote Frucht kontern dabei einer der Rebsorte immanenten Säure, die sie für Schaumweine prädestiniert und sie zudem zu einem exzellenten Essensbegleiter rustikaler Gerichte macht. Abgerundet wird das sprudelnde Repertoire von einem stillen Rosso aus Raboso und Cabernet Sauvignon und einem stillen Bianco aus Chardonnay und Incrocio Manzoni.
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Rebsorten: Glera (Prosecco), Chardonnay, Incrocio Manzoni, Cabernet Sauvignon, Raboso