Es gibt weiße Rebsorten, die sich am besten für eine klassische Vinifikation eignen (Riesling, Sylvaner, Vernaccia, Pecorino …). Andere machen sich sowohl mazeriert wie auch sofort abgepresst bestens (Vermentino, Timorasso, Nosiola, Fiano, Garganega…). Dann gibt es noch solche, die erst im Kontakt mit den Schalen ihr wahres Gesicht zeigen (Traminer, Ribolla Gialla, Pinot Grigio, Albana, Ansonica, diverse Trebbianospielarten). In die letzte Gruppe gehört auch die Malvasia di Candia Aromatica. Sofort abgepresst ist so spannend ist wie ein Fußballmatch zwischen Parma und Sassuolo, auf der Maische vergoren erinnert sie an Juve gegen Napoli .

Die Haut der Malvasia die Candia Aromatica ist so dick wie die von einem Flusspferd und deshalb hat die Rebsorte auch Tannine wie ein guter Barolo. Sie hat das bezeichnende Synonym Malvasia a Sapore di Moscato, zu Deutsch „Malvasia mit dem Geschmack von Moscato“, was absolut berechtigte Spekulationen darüber zulässt, ob sich die Ampelographen bei der Sorte nicht in der Zuordnung der Rebfamilie geirrt haben – die tatsächliche Klärung steht noch aus.

Fakt ist jedoch, dass Weine aus Malvasia di Candia Aromatica zu den spektakulärsten Vertretern der maischevergorenen Stilistik gehören. Duftig aber doch weniger aromatisch als Gewürztraminer oder Moscato bianco hat sie für gewöhnlich neben einer zupackenden, engmaschigen und bündelnden Textur und einer vitalen Säure auch noch Honigaromen, reife gelbe Frucht-, Laub- und Kräuternoten zu bieten. Ein Schluck von Elena Pantaleonis Ageno oder Ca’ de Nocis Le Rose erinnert, um auch einmal in Bildern zu sprechen, an einen warmen und sonnigen Oktobertag.

Flankiert wird Malvasia di Candia Aromatica oft von Ortrugo, ihrem kongenialen Partner, der ihren aromatischen Explosionen Gelassenheit und Neutralität entgegensetzt, ohne sie jedoch wirklich zähmen zu wollen.

Die meisten Malvasia di Candia Aromatica sind bestimmende Bestandteile von Cuvées, die häufig von Ortrugo und gelegentlich auch von Marsanne begleitet werden.
La Stoppa: Ageno
Denavola: Dinavolo
Denavolo: Dinavolino
Podere Pradarolo: Vej Metodo Classico
Podere Pradarolo: Vej
Ca‘ de Noci: Le Rose (Frizzante)
Montesissa: Montesissa bianco (Frizzante)
Casè: Bianco Bianco
Distina: Ambra
Andrea Cervini: Vino del Poggio Bianco
Poiesa: Filòm (Frizzante)